Realizan primera caracterización de las kombuchas producidas en Uruguay: ¿cómo les fue?
April 11, 2026
La Diaria
Análisis sobre acidez, azúcares, alcohol y polifenoles en 24 variedades de las ocho marcas de kombucha producidas en Uruguay arroja gran variabilidad, buen potencial antioxidante y resultados a mejorar en cuanto al alcohol y azúcares; también evidencia la falta de regulación para estas bebidas.La ciencia fermenta en todas partes si las condiciones son las adecuadas.
Así como para elaborar cerveza hacen falta levaduras y azúcares, presentes en la malta y la cebada, para producir el alcohol que caracteriza a la bebida, para que la ciencia fermente y nos embriague de conocimiento hace falta, antes que nada, gente formada en hacer ciencia, y luego una pizca de curiosidad. Esas condiciones s...Continuar leyendo...
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