Chef Iván Zambra y el renacer del restaurante Amaia tras el ataque incendiario en Maipú: “¿Por qué la gente del poniente tiene que viajar al oriente para comer bien?”
April 5, 2026
The Clinic
Iván Zambra lleva 17 años trabajando en cocina y en 2019 abrió Amaia, un restaurante enfocado en la comida patrimonial y de pueblos originarios. Decidió apostar por la zona poniente de la capital, en Maipú, donde es vecino y donde ha abierto cuatro proyectos gastronómicos. El último es el nuevo local de Amaia, ubicado en el corazón del barrio patrimonial del Mercado Municipal de la comuna, luego de que el original fuera incendiado por desconocidos en diciembre de 2025.
Resurgió de las cenizas, apoyado por toda la comunidad gastronómica de Maipú, para seguir insistiendo en lo que lo ha convertido en una joya gastronómica: hacer resistencia a la proliferación de sushis o comida rápida, e insistir en los sabores de las raíces de nuestra cultura. The post Chef Iván Zambra y el renacer del restaurante Amaia tras el ataque incendiario en Maipú: “¿Por qué la gente del poniente tiene que viajar al oriente para comer bien?” appeared first on The Clinic.
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