A Centocelle apre “Piccolo forno”, dal pane artigianale al caffè specialty

La location è stata pensata a misura di gusto e il brand ‘Piccolo Forno' sintetizza bene l'importanza per le materie prime a Km0, il mercato rionale è a pochi metri, standard di qualità elevati e l'attenzione verso la clientela. Arredi minimal, sfondo logo e interni blu navy, pannelli in legno e spazi funzionali per il consumo veloce e per il take away. Il concept del progetto ruota attorno al forno, con il pane protagonista assoluto con le farine selezionate del Mulino Mariani miscelate da Di Grazia – negli anni ha maturato ricerca e sperimentazione - attraverso lavorazioni attente e lunghe lievitazioni che permettono di trovare al ‘Piccolo Forno' dei blend unici non replicabili. La proposta prevede cinque tipologie di pane tipo 1 con lievito madre: pane integrale, di semola, ai multicereali, di segale e i panbauletti. Tra le chicche, troviamo il Mazì pane unico nel suo genere con duemila grani miscelati insieme, è un tipo 2 cosiddetto miscuglio evolutivo. Accanto al pane trova spazio uno dei simboli più amati della Capitale: la pizza in teglia. Croccante alla base, soffice all'interno e proposta in varianti che spaziano dai grandi classici a combinazioni più contemporanee: con patate, margherita e le ripiene con porchetta, cicoria, mortadella. Presente anche la pizza alla pala con le classiche bianche e rosse, e ancora le pizzette scrocchiarelle da forno in versione pugliese. Tra le novità la focaccia alla parigina coperta di pasta sfoglie e farcita con pomodoro e pomodorini semidry, prosciutto cotto alle erbe, provola affumicata, parmigiano e pecorino. La location apre al mattino presto e allora al Piccolo Forno è possibile degustare una colazione veloce che rispetta i riti quotidiani del buongusto: lievitati fragranti, preparati con cura, accompagnati da estrazioni di caffè che raccontano storie di origine, tostatura e ricerca. E allora ecco il pain suisse, pain au chocolat, croissant, cornetto all'italiana, focaccia dolce al burro ovvero una briosche cotta in teglia con burro e zucchero morbidissima. Il caffè specialty della microtorrefazione Conti, realtà romana che lavora su stagionalità e miscele selezionate, arricchisce la proposta del Piccolo Forno la cui identità è molto chiara: qualità senza compromessi, ma con un approccio accessibile e quotidiano. Un punto di riferimento per il quartiere, dove tornare ogni giorno e assaporare l'artigianalità.